Quando nel 2006 abbiamo deciso di fare il grande passo e di aprire a Ferrara "Fuocolento", il nostro ristorante trattoria, abbiamo da subito delineato quello che doveva, per noi, essere il modo di fare ristorazione.

Quindi, un ambiente raffinato ma al contempo caldo, un servizio puntuale e informato ma non “ingessato”, una cantina di soli vini italiani con ampia scelta al calice e con punte di assoluta eccellenza, una cucina italiana, antica e moderna, che segua il ritmo della natura, proponendo e lavorando solamente prodotti di stagione, e di conseguenza la proposta di un menù “aperto”, dove oltre alla carta fissa, giorno per giorno, secondo quello che il mercato offre, la cucina propone contorni i dolci e i piatti del giorno.

Ovvero come una volta le trattorie... Da qui la produzione in proprio delle paste, del pane dei dolci...ma anche dei fondi,delle salse,delle decorazioni, di tutto insomma, secondo la filosofia del poco e buono, e del fresco in padella...Inoltre cerchiamo costantemente di sfruttare e presentare, le ricchezze del territorio, vuoi emiliano vuoi italiano , con uso di prodotti come il sale dolce di Cervia, l'aglio di Voghiera, le canocchhie dell'Adriatico, i meloni di Sermide, l'asparago di Altedo, il formaggio di fossa di Sogliano, ma anche l'extravergine delle colline ciociare, la bottarga di S.Cusumano... e tutto quello che dell'Italia ci piace e che non deve essere scordato. Così come piatti “antichi” e semplici, ma che vengono difficilmente proposti anche per la brevissima disponibilità degli ingredienti, come i bruscandoli e il tarassaco a primavera...ad esempio.

Ma la cucina non si ferma alla tradizione e la modernità entra al Fuocolento con le cotture in sottovuoto, che garantiscono sapori e salubrità come mai prima era stato possibile. E tante altre innovazioni nelle procedure di lavorazione e conservazione del prodotto...
Fuocolento restaurant was an ancient butchery during the Italian Renaissance; in fact there are still a lot of hooks attached into the wooden beams that hold the beautiful printed sealing.
32 sittings in cosy place, and you can see the inside of the kitchen. We serve tipical dishes from italian and Ferrarese tradition, but overall laboratory of hand made pasta,bread and desserts.

We employ italian certify products, fresh vegetables of the current season and specialities from Ferrara as: cappellacci (pumpkins filled ravioli), salama da sugo with mashed potatoes,  ferrarese salami.
We also propose a large choose of revisitated recipes taking from the italian tradition using some varieties of fishes and many kind of meat as: horse, duck, lamb, beef.

We also propose truffles, foie gras and fresh mushroom.
Small cellar with peaks of excellence and a wide range of wines by the glass.
Particularly the single origin beans Freshly ground coffee served with fingerbread biscuits with sweet salt of Cervia.
The restaurant is situated in the hearth of the medioeval city, in the Jewis ghetto, not far from the cathedral, in the street that links palazzo Diamanti and the Estensi castle with palazzo Schifanoia.
   
Expenditure excluding wine for a full meal is 25 to 35 euros.