Chi siamo

header07Quando nel 2006 abbiamo deciso di fare il grande passo e di aprire a Ferrara “Fuocolento”, il nostro ristorante trattoria, abbiamo da subito delineato quello che doveva, per noi, essere il modo di fare ristorazione.

Quindi, un ambiente raffinato ma al contempo caldo, un servizio puntuale e informato ma non “ingessato”, una cantina di soli vini italiani con ampia scelta al calice e con punte di assoluta eccellenza, una cucina italiana, antica e moderna, che segua il ritmo della natura, proponendo e lavorando solamente prodotti di stagione, e di conseguenza la proposta di un menù “aperto”, dove oltre alla carta fissa, giorno per giorno, secondo quello che il mercato offre, la cucina propone contorni i dolci e i piatti del giorno.

Ovvero come una volta le trattorie… Da qui la produzione in proprio delle paste, del pane dei dolci…ma anche dei fondi,delle salse,delle decorazioni, di tutto insomma, secondo la filosofia del poco e buono, e del fresco in padella…Inoltre cerchiamo costantemente di sfruttare e presentare, le ricchezze del territorio, vuoi emiliano vuoi italiano , con uso di prodotti come il sale dolce di Cervia, l’aglio di Voghiera, le canocchie dell’Adriatico, i meloni di Sermide, l’asparago di Altedo, il formaggio di fossa di Sogliano, ma anche l’extravergine delle colline ciociare, la bottarga di S.Cusumano… e tutto quello che dell’Italia ci piace e che non deve essere scordato. Così come piatti “antichi” e semplici, ma che vengono difficilmente proposti anche per la brevissima disponibilità degli ingredienti, come i bruscandoli e il tarassaco a primavera…ad esempio.

Ma la cucina non si ferma alla tradizione e la modernità entra al Fuocolento con le cotture in sottovuoto, che garantiscono sapori e salubrità come mai prima era stato possibile. E tante altre innovazioni nelle procedure di lavorazione e conservazione del prodotto…

  • I nostri piatti

     
     
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    Chiusura definitiva!
    Fuocolento ha chiuso il 12 Marzo 2017, in attesa di nuovi progetti vi ringraziamo per questi 15 anni intensi di grandi soddisfazioni,Chiara & Attilio
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